Permen karet Xanthan

Rincian Produk

MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241.11496
CAS: 11138-66-2

1.Xanthan gum adalah bahan polisakarida dengan berat molekul tinggi yang dipolimerisasi dari unit yang sama dengan 5 molekul gula sebagai satu unit.Setiap unit terdiri dari 2 molekul glukosa, 2 molekul manosa dan 1 molekul asam glukuronat.Rantai utamanya terdiri dari - Glukosa dihubungkan oleh ikatan 1,4-glikosidik.Struktur 2 molekul glukosa sama dengan struktur selulosa.Ada 2 molekul mannose dan 1 molekul asam glukuronat pada C3 glukosa untuk membentuk rantai samping.Ada gugus samping asam piruvat dan asam karboksilat pada rantai samping.Karena rantai sampingnya mengandung gugus asam, ia menyajikan polianion dalam larutan air, membentuk struktur tiga dimensi gom xanthan tiga tingkat: rantai samping dengan anion memutar rantai utama untuk membentuk struktur heliks, dan molekul membentuk untai ganda heliks oleh ikatan hidrogen, sedangkan struktur heliks untai ganda dipertahankan oleh ikatan non kovalen yang lemah, membentuk "polimer heliks pita super bonded" biasa.Kinerja uniknya terkait dengan asam piruvat yang dikandungnya.Umumnya kandungan asam piruvat pada xanthan gum dapat digunakan untuk mengukur kinerjanya.

2. Sifat reologi khas, viskositas tinggi pada konsentrasi rendah, tahan panas, tahan asam, tahan alkali, tahan hidrolisis enzimatik, kompatibilitas, kelarutan, dispersi, retensi air.

3. Kelarutan larut dalam air, tidak larut dalam etanol (ot-42).Ambil 300ml air untuk uji pembentukan gel, masukkan ke dalam gelas kimia 400ml, panaskan hingga 80 , dan tambahkan 1,5g sampel dan 1,5g bubuk karagenan di bawah pengadukan mekanis yang intens.Aduk sampai larutan terbentuk, lalu lanjutkan mengaduk selama 3chemicalbook0min.Selama pencampuran, suhu air tidak boleh lebih rendah dari 60 , hentikan pencampuran, dan dinginkan pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam.Ketika suhu lebih rendah dari 40 , gel seperti karet keras harus terbentuk, tetapi gel seperti itu tidak akan terbentuk jika hanya sampel yang digunakan sebagai pengganti larutan kontrol 1% yang disiapkan dengan metode yang sama dengan karagenan.

Aplikasi

1. Dalam pengeboran industri minyak, larutan lem xanthan 0,5% dapat mempertahankan viskositas cairan pengeboran berbasis air dan mengontrol sifat reologinya, sehingga viskositas bit putar berkecepatan tinggi sangat kecil, yang sangat menghemat konsumsi daya .Namun, ia mempertahankan viskositas tinggi di bagian pengeboran yang relatif statis, yang berperan dalam mencegah runtuhnya dinding sumur dan memfasilitasi pemotongan kerikil keluar dari sumur.

2. Dalam industri makanan, lebih baik dari bahan tambahan makanan yang ada seperti gelatin, CMC, gum rumput laut dan pektin.Menambahkan 0,2% - 1% ke jus buah membuat jus buah memiliki daya rekat yang baik, rasa yang enak, dan mengontrol penetrasi dan aliran;Sebagai aditif roti, buku kimia dapat membuat roti stabil, halus, menghemat waktu dan mengurangi biaya;Menggunakan 0,25% dalam isian roti, isian makanan, dan lapisan gula dapat meningkatkan rasa dan aroma, menghaluskan organisasi produk, memperpanjang umur simpan, dan meningkatkan stabilitas produk terhadap pemanasan dan pembekuan;Dalam produk susu, menambahkan 0,1% – 0,25% ke es krim dapat memainkan peran stabilisasi yang sangat baik;Ini dapat memberikan kontrol viskositas yang baik dalam makanan kaleng, dan dapat menggantikan bagian dari pati.Satu bagian permen karet xanthan dapat menggantikan 3 ~ 5 bagian pati.Pada saat yang sama, permen karet xanthan juga telah banyak digunakan dalam permen, bumbu, makanan beku dan makanan cair.